dnes má meniny Lívia
zajtra Eleonóra
20.2. 2018

Pri kuchynskej príprave pokrmov pre deti od 6 mesiacov používame technológiu varením vo vode alebo nad parou. Nad parou varíme najmä zeleninu, ovocie alebo niektoré múčne jedlá, napr. knedle alebo pudingy. Zahusťujeme zemiakmi, ryžou a zátrepkou z maizeny a tekutiny. (Ryža, zemiaky a maizena neobsahujú lepok.) Zeleninu a ovocie je najvhodnejšie podávať v surovom stave dobre umyté, postrúhané na nehrdzavejúcom strúhadle. Deťom od polovice 7. mesiaca môžeme zeleninu, ovocie alebo mäso dusiť na vode tak, že potraviny nasucho opečieme, podlejeme trochou horúcej vody a dusíme domäkka.

  • História a kultúra jedenia chleba je nesmierne rozmanitá

Naši predkovia poznali chleba už pred 30 000 rokmi. Od tých dôb prešiel rôznymi podobami a pozná ho každý obyvateľ našej zemegule. Je to vynález ľudstva, ktorý je iný ako v dávnej minulosti, ale vychádza z rovnakých základov a stáročiami overenými tradíciami výroby.Dnes si bez neho nevieme predstaviť náš jedálny lístok a chleba sa zriekame len veľmi ťažko.

Celiakiou trpí vo svete jeden človek zo sto a počet ľudí, ktorí zle znášajú lepok obsiahnutý v obilninách, narastá. Ste celiatik? Máte chuť na niečo, ale jesť to nemôžete? Odhaľte jedlá, s ktorými zabudnete na pizzu či hamburger.

Užite si príchod jari a vyskúšajte odvážnejšie bryndzové kombinácie - s bylinkami či ovocím. Objavte v tradičnej surovine netradičné spojenia. Inšpirujte sa receptami s Liptov Bryndzou.

Viete, čo na veľkonočný stôl? Pár inšpirácií:

Baránok
1 pohár (280 ml) majonézy, 1 vanilkový cukor, 1 pohár kryštálového cukru, 2 poháre polohrubej múky, 1 pohár mlieka, 1 kypriaci prášok do pečiva
Pohár majonézy vyklopíme do  misy. V prázdnom pohári si odmeriame 1 pohár mlieka, 1 cukru, 2 poháre polohrubej múky, kypriaci prášok a všetko nasypeme do misy k majonéze. Ceste vlejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy na baránka. V rozohriatej rúre pečieme 40 minút pri 170°C.

Veľkonočné pleteničky
25 dg polohrubej múky, 5 dg cukru, 10 dg masla, 10 dg hrozienok, 10 dg olúpaných mletých mandlí, 2 dg droždia na kvások, 2 dl mlieka, 1 vajce.
Z prísad urobíme kysnuté cesto a rozdelíme na 5 častí. Každú časť ešte rozdelíme na polovicu a ušúľame 2 tenké prúžky. Spojíme ich prepletaním a utvoríme venček. Prostriedok musí ostať prázdny. Necháme na plechu dobre vykysnúť, potrieme vajcom a posypeme sekanými mandľami. Pečieme 10-15 minút.

Pagáčiky bez kysnutia
500 g polohrubej múky, 1 Hera, 1 téglik sladkej smotany, 1 prášok do pečiva, soľ podľa chuti

Miroslav Kubečka, znamenitý kuchár a foodstylista s majstrovským talentom a vnímavým jazýčkom, pripravil a nafotil exkluzívne recepty zohľadňujúce osobitosti syrov Liptov. Ponúkame vám recept - Syrové jednohubky zo syra Gerlach zdobené zeleninou a ovocím.

Miroslav Kubečka, znamenitý kuchár a foodstylista s majstrovským talentom a vnímavým jazýčkom, pripravil a nafotil exkluzívne recepty zohľadňujúce osobitosti syrov Liptov. Ponúkame vám recept - Kroketky plnené syrom Kriváň (príloha).

Miroslav Kubečka, znamenitý kuchár a foodstylista s majstrovským talentom a vnímavým jazýčkom, pripravil a nafotil exkluzívne recepty zohľadňujúce osobitosti syrov Liptov. Ponúkame vám recept - Zelerová nátierka so syrom Kriváň.

recept pre 4 - 6 porcií
príprava 10 min
náročnosť 1 (ľahká)

150 gstrúhaného syra Liptov Kriváň

1 šalotka

1 mrkva

2 PL jogurtu

1 ČL jemného kryštálového cukru

150 g surového zeleru

1/2 čl citrónovej šťavy

100 g majonézy

morská soľ

ŠOPSKÝ ŠALÁT V PENE

paradajky 500g
šalátová uhorka 500g
paprika 500g
soľ 5g
cukor 10g
ocot 20g
balkánsky syr 50g
plátková želatína 10 plátkov
šľahačková fľaša
šľahačkové bombičky NO2

Pracovný postup:
Umytú zeleninu odšťavíme v odšťavovači, prípadne rozmixujeme na riedku kašu spolu s balkánskym syrom. Všetko precedíme cez jemnú látku. Precedenú šťavu ochutíme soľou, cukrom a octom. Pätinu tekutiny zahrejeme na 60 stupňov a rozpustíme v nej vopred namočené plátky želatíny. Zahriatu šťavu so želatínou zmiešame so zvyškom šťavy a všetko vlejeme do šľahačkovej fľaše. Po vychladnutí, fľašu uzavrieme a naplníme ju dvoma bombičkami s NO2. Všetko vychladíme a môžeme podávať.

Tento postup sa dá použiť aj na iné produkty s použitím iných ingrediencií – napríklad Mojito v pene.

Dávate do vianočnej kapustnice hríby, mäso, orechy, sušené slivky, smotanu...? Ponúkame vám pár receptov.

Vianočná kapustnica
1,5 kg kyslej sudovej kapusty, 1 polievková lyžica rasce, 2 polievkové lyžice mletej sladkej červenej papriky, 6 strúčikov cesnaku, 2 kocky masoxu, 3/4 hrnčeka sušených húb (dubáky, kozáky, suchohríby), štipka tymiánu, štipka mletého nového korenia, štipka mletého čierneho korenia, 2 ks bobkový list, 3 ks klobásy, 4 polievkové lyžice hladkej múky, 1 ks smotana do kávy v prášku, 1 polievková lyžica soli (zarovnaná polievková lyžica), cukor (podľa potreby)
Do hrnčeka dáme sušené huby a zalejeme ich vlažnou vodou (necháme namočené asi 15 min). Do polovice veľkého hrnca (5 l) dáme vodu, pridáme v studenej vode (2x) premytú pokrájanú kyslú kapustu, rascu, mletú červenú papriku, pokrájaný alebo prelisovaný cesnak, tymián, korenie, na kolieska pokrájanú klobásu, bobkový list, huby, soľ, masox a necháme variť 2 hodiny. Potom si v studenej vode rozmiešame hladkú múku a cez sitko vylejeme do polievky. Postupne prášime po povrchu sušenú smotanu a za stáleho miešania chvíľu povaríme na miernom ohni. Pre tých, ktorí majú radšej menej kyslú, pridáme cukor.
Podávame s cesnakovým posúchom alebo chlebom.